开、开什么玩笑！江云枫听完徐杰明的话当时就愣住了。有没有搞错，见过在气球上切肉，在丝绸上切土豆丝。就是没见过那位大神能用一板嫩豆腐作为砧板，不只要把猪里脊切成肉丝，还要求根根分明，不能粘连。而且作为砧板的豆腐还不能破损，这太强人所难了。
徐杰明扫了一眼场下，见参加测评的厨师你看看我，我看看你，都在观望。便朗声道“觉得自己不能完成的可以选择放弃，刀章考核成绩将记录为零分。放弃的选手可以到场边休息，等待选择参考的选手完成后一同进行料理考核。”微微转身，抬起左手往身后的评委席一划，接着说“放弃刀章的选手只要在料理科目能够满足老头子我和其他几位评审，依旧算通过考核，晋升为高级厨师。”
会场内再次陷入议论纷纷。选手们都在权衡利弊，对自己刀工没把握的人想选择放弃，但料理环节又没有足够的自信能满足‘神之舌’。纠结和彷徨缠绕着内心，陷入无限的死循环。
江云枫总算明白前几天身为执行委员的陆明不辞辛劳，挤出时间亲自登门。好说歹说甚至拉上自己才勉强让养好脚伤的薙切绘里奈放弃了再刷一遍西关小吃的行动，和高厨测评结束后横扫广东全境的计划。到测评会场作特邀嘉宾评审。
“这是要把人往死路上逼呀。”江云枫暗自低语。“年轻人，还没动刀就想着放弃，那就连最后一点希望都没有了。”右手边料理台上，全场年龄最大的选手和声说道。江云枫在赛前看过资料，这位爷爷级的选手现年已经50多岁，是五星级酒店的切配主管。
“大叔，您都这么一把年纪，再干几年就退休了，为什么还要劳神来参加晋升高厨的测评呢？”
大叔打开放在案台上的刀匣，或挂，或卡。各式各样的刀具错落有致摆放在刀匣中各自的位置上。选取一把最为趁手的特制菜刀，挂上配重块，抵住刀柄与刀身的连接出，菜刀尽然平衡的立在手指上。手一抖，菜刀飞向空中。大叔将里脊肉轻放在豆腐上，右手接住在空中旋转的菜刀，顺势落下左右横披。里脊肉一分为三。
老伯笑呵呵的回答“身为厨师总想要高一级别的职称，大叔我已经连续考了好几次了，每一次都是倒在料理科目上，毕竟岗位是切配，对调味和火候知知甚少。但我经过不断的学习，今年一定能合格。”谈笑间，手上的工作没拉下，一根根大小均匀的肉丝呈现在众人面前。
“喔~真有人能做到呀。快看，他已经完成了，好快！！”在观众的欢呼声中，中年大叔举手示意自己已经完成。负责检验的工作人员在实况转播的镜头下，仔细的检查每一根肉丝，和每一寸豆腐。再三确认过后才向评审席汇报成绩。得知自己通过后，大叔满心欢喜的擦擦手，鼓励一下江云枫后跟随礼仪小姐前往休闲区。
本次参加测评的选手多为三十五六岁青年，热血未泯。在这位大叔的激励下，爆发出熊熊战意，从新捡起在直面困难的勇气。纷纷操刀开始切肉，帮刚才还在纠结和权衡的问题全部丢到九霄云外。
江云枫也把里脊摆到豆腐上，抽出菜刀后解下领巾，在众人不解的目光下将自己的眼睛蒙上。“又来这招，还真是。。。。”伪装成随从站坐在薙切绘里奈身后，西装版的幸平创真不禁摇头苦笑。
“舍弃视觉，将全部的注意力集中到双手上。这小家伙鬼点子真多呀。”徐杰明见状，抚胡笑道。薙切绘里奈也笑而不语，只是点点头从侧面同意了徐杰明的说法。
没有了视线的干扰，江云枫深呼吸几下，双脚站定将全身的注意力全部集中到双手上。手指上每一个细胞都异常兴奋，触觉也随着变得灵敏起来。准确的捕捉到每一次下刀后刀锋切断里脊肉接触到豆腐那细微到几乎不可察觉的质感差距。及时收刀提起，切得很慢，但速度平均，稳重。
精神高度集中的江云枫忘却了周围的事物和声音，直到双手感觉到里脊全部变成肉丝后才放下菜刀，解开缠住眼睛的领巾。一眼就看到豆腐上有一道不深的切痕，无奈的叹口气，摇摇头。丧气的走到场边休闲区。
很快，所有选手都完成了刀章测试，结果出乎所有人意料。全场选手只有那位中年大叔合格，其他的或多或少都在豆腐上留下刀痕。短暂的休息后，会场广播响起通知选手们再次入场，进行料理考核的声音。江云枫仰头把手里的可乐一饮而尽，顺手将空易拉罐投入垃圾箱，说道“今年的科目真是有够另类的，只有像大叔您这样从业三十多年的资深切配才能完成呀。”
“都过去了，再抱怨也没用。走吧！料理可是你们的长项，这回轮到大叔我要头疼了，呵呵。”中年大叔盖上自己的随手茶壶，拍拍江云枫的肩膀后起身向会场走去。
“没错，兄弟。不是还有料理科目吗？我们还有希望。”一位金发碧眼的欧洲帅哥，勾住江云枫的肩膀，操着一口粤语口音极其严重的普通话。