《社区食堂经营指南》全本免费阅读
明明吃的是社区食堂，管静却有种去吃自助餐的感觉，饭菜都塞到了嗓子眼，实在吃不下去了才停下筷子。
吃完饭连公交车都不坐了，走路溜达回家，顺便消消食。
回到家打开手机，习惯性地刷了几条短视频，管静突然想起有地方不对。
她点开一看，昨天回复的评论被删除了，顿时生气极了：“凭什么把我的评论删除啊！明明我说的都是实话。”
管静气冲冲地重新回复了一条，同时和闺蜜吐槽这件事。
过一会儿再点开看，新评论又被删除了。
本来只是有点小生气，现在就快要气炸了。
肯定是那家满口福花钱请的营销，想骗更多人去吃饭，所以把她说明两家社区食堂不是同一老板的评论都给删除了。
留下的评论里多是想去满口福尝尝的言论。
既然把我的评论删除，那我就自己发。
管静撸起袖子，打算自己做一个两家社区食堂的对比视频，文案都想好了，先把在满口福吃饭的照片放上去，然后在准备放人间百味美食照片的时候卡住。
因为饭菜太好吃，中午根本没顾得上拍照片。
等想起来的时候碗都空了，除了粘在碗上的酱汁外，连一粒米都没剩。
要等明天去吃饭，才能拍照片做对比视频了。
好气！
到晚上睡觉的时候还觉得心里不爽，管静本以为今晚要失眠，结果躺床上玩手机不到十分钟，困意就来袭，把手机放下的几十秒后就陷入沉沉的梦乡。
早上七点自然醒来，精神奕奕。
送走去上班的爸爸妈妈，管静约上小姐妹赶去人间百味，在公交车上，小姐妹打开管静说的视频，有些疑惑。
“真的没有澄清两家食堂不是同个老板的评论，不过有好几条去了满口福的，评论说社区食堂不好吃，还有几条被顶上了前排。”
“估计是早上还没起床，没来得及删吧。”管静没在意，脑里想着今天最好拍照片甚至拍视频的事，思绪不由自主地转弯，开始猜测今天中午会做什么菜。
等到了林霁开的社区食堂，管静将摄像头对准了门口的菜单，有点大失所望。
今天怎么只有蒸卤面和滑肉汤啊。
不应该是四菜一汤吗？
小姐妹问了下坐在院子里的爷爷奶奶，得知大部分时候都是四菜一趟，可根据情况不同会进行调整。今天蒸卤面既是特色菜还是主食，而且和其余菜品不搭，所以没有别的菜。
但要相信小老板，不管做几道菜都能让人吃了满意。
上次这样调整，是因为做了春去秋来饭。
“春去秋来饭听起来就好吃，蒸卤面就有点太普通了。”管静有些失望，倒不是她不喜欢吃蒸面条，就是她还想拍照和满口福做对比呢，蒸面条对比不出来效果啊。
“蒸卤面哪里普通了，地道的蒸卤面要三蒸三拌，可费不少功夫呢。”旁边有老爷子站出来为蒸卤面说话，捍卫它应有的排面。
管静赶紧顺着老爷子说话，没自己做过蒸卤面的她握住手机，主动去找了面善的林奶奶询问。
“想把小霁做饭的过程拍下来啊？当然可以拍了。”林奶奶站起来，给她找了个高凳子，“你坐这里，正好都能拍到。”
林霁正指挥着徒弟备菜呢，现在前期准备阶段都不用他自己动手，交给徒弟就成了。
“他们看起来比我还小，刀工这么好，一定练了很久吧。”管静忍不住和小姐妹感叹道。
“其实他们才学厨两个多月，两孩子勤快，小霁教的也好。”林奶奶脸上满是骄傲。
“这么厉害。”管静满心敬佩，多问了林奶奶几句。
厨房里林霁开始动手。
蒸卤面用的是鲜面条，要用那种细扁的，蒸的时候才更容易入味。
买回来的面条抖散，先用开水蒸上十分钟。
同时另外起锅烧少许油，加葱、姜、花椒、八角和少许花椒，等完全炸出香味就把香料捞出来，让油冷却。
这时候第一蒸结束了，取出蒸过面条用筷子抖散，筷子抖不开的，带上手套用手撕开。这样才能防止面条粘连成坨，不会出现半生不熟、调味不均的情况。
管静举着手机，眼睛注视着屏幕，通过摄像头看见林霁将刚炸过香料的油均匀倒在面条上，用筷子拌匀，放入旁边的蒸锅上开火烧水。
这是第二蒸。
刚炸香料的铁锅重新加热放油，先加葱姜蒜，再加入五花肉煸炒。做蒸卤面必须要用五花肉口感才足够好，五花肉的表面煎得金黄，里面的油脂渗透出来，将清洗干净的两盆蒜苔和黄豆芽倒入锅中。
进入到五月份，再不吃蒜苔就要老了。今天农场送来的蒜苔，林霁只取了最鲜嫩的部分来做蒸卤面。老的部分也不会浪费，留着下午有空做成腌蒜苔。
自家用黄豆发出来的黄豆芽，今天上午才收割，用水浸泡后，早早来食堂的老人就帮忙把外表皮摘除了。
蒜苔进入到锅中，那独特的辛辣气味就蔓延出来。
黄色的豆芽、嫩绿的蒜苔和边缘金黄的五花肉装了满满一大锅，林霁拿着勺子在锅中翻炒，时不时还来个颠锅。
食堂里面的其他人都见怪不怪，管静和小姐妹瞪大眼睛，看了好几遍才彼此对视，眼里包含着相同的意味。
千万不要小看一位大厨的臂力。
就算看起来身材修长，没有明显的肌肉，依然能轻松颠起这么大的铁锅和锅里满当当的菜。
里面的菜并不需要菜到全熟，后续还需要和面条一起蒸呢。炒到半熟后就可以加调料了，生抽、老抽、耗油、少许糖提鲜，翻炒均匀后加水没过一半食材。
等水煮开，将菜汤从锅中清出。把经过二蒸的面条放入锅中，按照一层面条一层菜汤的方式，分批往面条上加入菜汤，搅拌均匀。
这个比例很难控制，菜汤多了会导致面条软烂粘连，太少蒸出来又会太干，尤其还是大锅面的情况，能掌握好比例的少之又少。
拌好菜汤的面放入蒸锅中，在这之前林霁让徒弟把笼屉上面的蒸布取了下来，替代的是摞起来的大白菜叶，