《社区食堂经营指南》全本免费阅读
孟杰新性格实诚，听见老太太这么说，勺子伸向下个菜就只装了半勺，把全部饭菜盛完要递出去时，发现盘子里面的菜看起来有点少，又有些慌乱地问道：“奶奶，你看这些菜够吃吗？不够我再给你盛点。”
排在近处的人群发出一阵善意的笑声。
“够了够了。”老太太笑眯眯地伸手接过盘子，瞅着周围道，“你们可别欺负小孩子。”
“哪能呢。吃过食堂的都知道，食堂里面最不能得罪的就是‘掌勺’。”
开玩笑归开玩笑，等站在孟杰面前的时候一个个都正经起来。
有前面那位老太太带头，后面排队的人要是饭量小的，就让孟杰少盛点。
节约是美德嘛，墙上都挂着呢。
盛菜久了胳膊难免酸疼，见孟杰有些累了，林霁上前准备代替她，结果下一位食客伸出手说道：“小姑娘你把勺子放在这，我们自己盛菜，你去歇着。”
“啊？”孟杰手足无措地看向林霁。
“吃多吃少我们自己明白，省得还麻烦小姑娘听我们的要求，盛起来还快，节省时间。”
“小林老板放心，我们绝对不会多盛，大伙都知道规矩。”
听到能节省时间，后面排队着急的人纷纷响应。
“那感情好啊，我们还乐得个轻松。这样，盛汤我们来，年轻人手稳当，小孟把勺子放下，以后由大伙自助盛饭盛菜，要是想打多一点，我就当没看见，关键是不要浪费。”
林霁举起手，用两个手指比划出来那多出来的一点点，惹得大家又是一阵笑闹。
盛菜的活在开业第一天就转交给了客人，林霁说不管还真就不管了。
来吃饭的人还真没出现不满和多盛的，就是有年纪大的老人和太小的孩子，还没等林霁他们走过去，就有别的食客上去帮忙。
自助取餐从这时候开始，就形成了惯例。
先盛好饭菜的人到位置上坐好，筷子刚拿到手，就迫不及待地夹起来豆巾卷。
淡黄的豆巾经过小火慢煎后变成诱人的金黄色，馅料完全被包裹在里面，只等牙齿轻轻咬上去，柔韧的豆巾在煎后多出几分酥脆，馅料的香味从里面爆发出来。咬上一口放在嘴里慢慢咀嚼，肉末的香、鸡蛋的嫩滑，香芹和胡罗卜的鲜甜和粉条的软，味道层层递进，根本舍不得咽下去。
豆巾卷在本地不说家家都会做，至少在本地的小餐馆都能买的到，林霁做出来的可以排在前几了。
有些不舍地将限量两个的豆巾卷吃完，筷子伸向其余的菜肴。
之前排最前面的老太太望盘子里的萝卜干炒腊肉，她当时说的太晚，盛菜的小姑娘给她盛了满满一勺，想到这两年越来越差的牙口，有些发愁。先尝一口试试看吧，实在咬不动就带回家，不浪费。
色泽红亮的腊肉被切成了薄片，每片腊肉都有肥有瘦，看起来无比诱人。怀着忧虑的心情尝试着咬上去，能感觉到肉皮还保留一丝韧性但能轻松咬断，带着光泽的肥肉部分完全没有油腻的感觉，一抿就能融化在口中。向来劲道难嚼的瘦肉出乎意料的柔软，经过温盐水浸泡又上过清蒸，最后再放入锅中爆炒，让腊肉保持了咸香的风味，却又呈现松软香糯的口感。
脂肪的香甜和鲜美的肉质完全结合，吃得满嘴留香。
年前林霁收购的萝卜干色泽黄亮，切得均匀厚实，先经过晾晒易于保存，又经过浸泡恢复松软，和腊肉一起在锅中舞动的同时，充分吸收了腊肉分泌出来的油脂，连吃起来都有点类似肉的感觉，但和肉相比，口感更为爽脆，嚼到最后，又能体会到萝卜本身的自然甜味。
凡是吃到嘴里的，不夹个五六七八筷都停不下来。
前两道菜都稍微有点油腻，所以剩下的毛豆肉丝和手撕包菜都以清爽为主。圆滚滚的毛豆软绵绵的，用筷子一个个夹起来颇有乐趣，喜欢吃的直接用上了勺子。手撕包菜想要做的好吃，同样需要对火候的掌控，才能够让包菜保持爽脆的口感，咸香的调味轻柔，完美突出了包菜本身的鲜甜，清爽的口感让味蕾再次活跃。
凡是吃到饭菜的食客，一张开嘴就是对饭菜的满满好评。
“不仅看起来好吃，吃起来更好吃。”
“这么好吃又这么便宜，以后就不愁每天吃啥了，一到饭点直接过来。”
还没排队盛到饭的人都着急了，催促着前面的人动作快点，又让开吃的人安生点吃饭，别边吃边炫耀。
可不再说话，埋头吃饭的声音听起来让人更饿了。
等大家伙差不多都吃上饭，林霁招呼着爷爷奶奶和两个徒弟过来盛饭，和大家伙吃的饭菜一样，就是他们吃起来所有的都不限量。
有人注意到林瑞那小子一口气吃了五个豆巾卷，忍不住凑过来：“小林，我看你准备的豆巾卷有多的，再卖给我几个成不？我还没吃够呢。”
“规定好了限量，所以不成。”林霁笑眯眯道，价格不好定，而且以后容易乱起来，这次允了还有下次，开了这个口子，就容易引起混乱。
来人没想到，林霁有着帅气的脸，扬着和善的笑容，嘴里却吐出了如此冷冰冰的话语，只能一步三回头地回去了。
等到吃饱喝足，大家伙都摸着鼓起来的肚子，满足极了，可嘴里琢磨琢磨味，又开口问道：“林老板，晚上准备做啥饭呢？”
中午饭才刚吃完，就开始惦记着晚上的那顿了。
“晚上不开门。”林霁打破了他们的幻想。
林霁不想让爷爷奶奶太过操劳，所以加上林瑞和孟杰，就他们三个人是干活的主力。刚开业各种事情多，都还没有熟悉，要是每天做上两顿饭，人恐怕受不了。等两个徒弟把基本功提升上来，食堂走上正规了，再考虑加上晚饭。
至于早饭，完全不在林霁的考虑范围了。做早餐要求每天早上起来的时间，可太早了。想起熬夜加班被送去医院的感觉，林霁就下定决心要早睡早起，养好身体。
“什么！怎么能不开呢？”</p